Si scampi chi può!

Oggi voglio rendere omaggio allo chef Antonio Chiappini ed alla sua ricetta del risotto alla crema di scampi. In realtà è anche un modo valido per me per memorizzare questa sua versione che prima o poi voglio realizzare per i miei amici...o per le mie cavie ;DDD
Ecco gli ingredienti:
1,5 kg di riso, 1 cipolla ramata grande o due piccole, 3 o 4 coste di sedano, 1 kg di carcasse di scampi, olio evo.
ps: con i dovuti calcoli di proporzione potete anche farne una porzione ridotta!

Preparazione:
Far cuocere il tutto come per la preparazione della salsa americana (ossia "fracassando" con la cipolla e il sedano le carcasse su fiamma alta e a lungo, girando sempre per raccogliere quel che si rosola sulle pareti della pentola). Aggiungere poi un bicchiere di cognac e pulire bene con quello i bordi rosolati; far tirare l'intingolo, aggiungere 700 g di passata di pomodoro e farla cuocere fino a che non restringe molto bene.
Aggiungere quindi 1 lt di latte e far andare a fiamma bassa per circa 10 minuti, quindi unire 2 lt di panna fresca e portare a bollore. Aggiustare di sale.
Occorre passare la salsa senza frullarla (altrimenti si intorbidirà troppo).
Intanto tostare il riso in un poco di olio, sfumarlo con del vino bianco, aggiungere la salsa precedentemente ottenuta e quando si è ben ristretta, completare la cottura con del brodo di scampi (tanto quanto basta). Aggiungere gli scampi soltanto alla fine. Servire e gustare!
Grazie a Chiappini, mago del pesce in cucina! ;D
Vostra Mari/Zizziri